前进街道党群服务中心梅干菜制作,传承家乡味道!

见习记者 王梦旦 通讯员 胡菁菁

乡村三月,春光明媚,有一道美味开始了制作之旅,为了这种美味,一家人需要忙碌近一个月。

作为明清时代贡品之一,在“南宋陆游诗宴”中,笋干菜等特色辅料被频繁应用于宴会菜肴的制作中。

肉质鲜嫩、清香芬芳,因而有“干菜长下饭,做人长淡淡”的俗语,对更多杭州人而言,它更是一种家乡的味道,让人不管身在何处,都能想起家乡,想起家乡的美味。

随着社会发展,人们生活水平提高,自制笋干菜越来越少,甚至有青少年叫不出名字,更别提制作。

为传承非遗技艺,前进街道党群服务中心充分运用实践资源,持续性开展具有综合实践教育意义的“百业教育活动”,为青少年学生健康成长、全面发展赋能的同时,也为家乡非遗传承焕发新的生机 。

前进街道党群服务中心邀请资深的笋干菜制作农户,指导青少年制作笋干菜第一样原料,倒笃菜。倒笃菜也叫冬芥菜、雪菜,需要把雪里蕻用传统手工制作一道道工序后才算制成。

来到满目绿色的田间,一颗颗嫩油油的雪里蕻在阳光下招手,左手拨开菜叶,右手在雪里蕻的茎部重重一砍,一颗雪里蕻就收割完成。

收割下来的雪里蕻经过清水清洗,需要切掉底部根茎,再切成小颗粒放到阳光下晒干,去除多余水分。

科技促共富。眼前的机器替代了以往传统的菜刀手切模式,解放双手的同时,大大增加了切菜效率。

小朋友们看着这个机器跃跃欲试,在农户的指导下,开动机器,半人大的雪里蕻转眼就被切的细碎。

揉菜笃菜。把晒干切细的雪里蕻倒在盆里,撒上盐花,用双手慢慢揉搓,把所有的细菜掌握到手掌心,左右翻滚,直到揉出菜汁。

倒笃腌制。笃菜是力气活,笃菜的工具是木棍,把切碎并加盐揉搓脱水后的“雪里蕻”放进坛里,用木棍用力笃,一层一层地笃紧笃实,一直装满为止。将腌菜的坛子倒置进行干腌,发酵数月后腌制完成。

传统手工腌制笃菜,看似简单,制作却不容易。从地里到坛里,泡净春水,晒足春光,最终把所有的春色都揉进菜里,笃进坛里。

这次活动让孩子们体会到劳动的快乐,也让孩子们 “零距离”领略家乡文化,深入了解家乡风貌,将家乡传统文化传承下去。

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